Inserido em 12/07/2019
Especialistas opinam sobre esse tema que ainda faz muita gente torcer o nariz.
Nós brincamos com isso. Mas essa é o tipo de pergunta que parece, antes que você pergunte, ser cortada secamente. É um não difícil. Um movimento brega. Um desperdício de uma boa bebida. Uma coisa que Martha Stewart faz.
Em seu programa, a escritora de Jezabel, Kate Dries, confessou a Stewart que às vezes ela bebe vinho com gelo e se sente culpada por isso, o que levou Stewart a responder:
“Não se sinta culpada! Eu costumo colocar gelo no meu rosé. Apenas para, antes de tudo, manter a bebida muito fria em uma noite quente. Você não precisa se sentir culpada, se eles estão colocando gelo em sauternes e gelo no conhaque, esqueça! Você pode ter gelo no seu vinho”.
Se Martha Stewart coloca gelo no seu vinho, talvez essa seja uma questão que vale a pena ser feita. Então nós perguntamos a opinião de alguns especialistas.
Para Kimberly Prokoshyn, sommelier do Scampi de Nova York, é quase certo que diluir o vinho remova tudo o que torna o vinho especial, acrescentando que ela acha particularmente frustrante quando as garrafas são consumidas um pouco fora do padrão: “Se é uma pequena vinícola, e eles se dão ao trabalho de dar ao vinho um sabor único, aroma e senso de lugar, é basicamente como pegar uma refeição feita por um grande chef e cobri-la com molho de churrasco. Ela retorna a metáfora, comparando a prática a ‘sufocar um ótimo bife em ketchup´”.
Tim Rawding, diretor de bebidas e gerente geral da Marsh House Southern Seafood em Nashville, não menciona maionese nem nada, mas toca no mesmo ponto: “A resposta curta é que eu não sou fã. Eu compro um vinho lindo, seja uma garrafa de 15 ou 50 dólares, e quero saboreá-lo. O gelo se torna água, e isso adiciona um novo elemento ao sabor e, mais importante, tira o sabor.”
Os dois também concordam em outro ponto de vista. Há circunstâncias em que isso pode realmente ajudar o vinho, principalmente, se você está comprando pechinchas ou em volume. Rawding: "Agora, se estamos falando de um rosé de 6 dólares ou um branco, talvez adicionar um pouco de água vai limpá-lo." Prokoshyn parece ter o mesmo tipo de garrafa em mente, sugerindo que "se é um grande litro de uma loja de conveniência, você não estará prejudicando muito o vinho.”
Se geralmente é uma má ideia, então talvez a melhor maneira de abordar alternativas seja olhar para a razão pela qual alguém pode despejar um punhado de lascas de gelo ou colocar alguns cubos em um copo. Existem vários motivos possíveis. "Eu tenho alguns amigos que fazem isso", Rawding conta, "e o processo de pensamento deles é que eles estão se hidratando enquanto estão bebendo. Matando dois pássaros com uma pedra. Eles também não bebem tanto vinho, tecnicamente, em vez de um copo cheio de vinho, eles estão consumindo gelo e dois terços de bebida alcoólica”. Se esse é o seu motivo, talvez um copo menor de vinho e um copo de água ao lado disso, faria o trabalho.
Claro, a outra grande possibilidade é que o bebedor de gelo no vinho só quer um copo muito frio. Isso é algo que atrai nossos especialistas. "Eu tenho um amigo que coloca o vinho verde no freezer e o esfria, até que ele é quase uma lama", conta Prokoshyn. "Não é como eu costumo beber, mas acho que pode ser bom". A conexão de Rawding com essa ideia é mais imediata. “Quando tínhamos 30 caixas [de cerveja barata], queríamos a bebida resfriada. Era quando ficava melhor. A realidade é que o gosto era bom porque estava frio, que estava entorpecendo seu paladar. Estávamos bebendo uma bebida gelada, e isso é uma sensação boa”. Mas essa não é a melhor maneira de beber vinho - se você realmente quer se divertir, ambos dizem que o frio extremo não é seu amigo.
"Eu gosto de beber brancos e rosés ligeiramente abaixo da temperatura ambiente", sugere Prokoshyn. "Vou tirá-lo da geladeira e, em seguida, não colocá-lo no gelo." Isso abre mais os aromas, com o benefício de não congelar seu paladar no processo. Para Rawding, há algumas garrafas que são melhores em temperaturas mais baixas: “O champanhe é melhor servido bem frio. O mesmo vale para os varietais menos aromáticos. Pinot Grigio, vinhos como esse. "Eu sempre digo às pessoas, quando você está bebendo um tinto, coloque na geladeira 30 minutos antes, e quando você está bebendo um branco, retire-o cerca de 15 minutos antes." Em ambos os casos, Prokoshyn aconselha abrir a garrafa antes para deixar o vinho relaxar e só depois começar a derramar a bebida na taça.
Se você realmente quer seu vinho super frio, e com pressa, há opções que não envolvem a diluição de seu vinho: “Decante o vinho em um recipiente mais fino e coloque-o em um banho de gelo”, diz Prokoshyn. Para Rawding, a decantação é boa, mas não é necessária: “Em oito a dez minutos, você pode obter uma garrafa de vinho bem fria. Faça um banho de gelo - 50% de água, 50% de gelo -, adicione um pouco de sal e coloque a garrafa lá dentro.” Voilà, vinho gelado!
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